花膠鮮蝦仁浸溫室翡翠苗

難易度
材料
史雲生清雞湯 600毫升
花膠筒(浸軟) 60克
鮮蝦仁(洗淨抹乾,切大粒) 80克
溫室翡翠苗 400克
蒜蓉 1茶匙
4片
蔥(切段) 30克
少許
醃料
1/8茶匙
生粉 1/2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
1
花膠筒排放碟上,加入薑蔥,蒸10分鐘,取出放涼。切件,每件約1厘米小段,備用。
2
蝦仁與醃料拌勻醃5分鐘備用。
3
將史雲生清雞湯煮滾,下花膠再煮滾,以中火煮至花膠腍身,加蝦仁以中慢火灼至僅熟備用。
4
翡翠苗及蒜蓉下白鑊中火烘炒1分鐘,然後下少許油,以大火炒至僅熟,排放深碟內,淋上花膠湯料即成。

花膠可不用汆水而選用蒸腍,更有效保留原味及質感。

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