菊花豆腐湯

難易度
份量
2人份量
材料
史雲生金華火腿上湯 250 毫升 2 盒
豆腐 1 盒(約350毫升)
甘荀 20 克
松茸 1 隻
杞子 適量
1
杞子浸軟備用。
2
甘荀切薄片,用模具切成花狀。松茸切片。
3
史雲生金華火腿湯煮滾,下甘荀和松茸煮 5 分鐘,倒入兩個碗中備用。
4
豆腐放玷板上,壓下圓形模具。
5
將筷子放豆腐上和下方。 ( 可防止將豆腐切斷)
6
將豆腐切薄片 。
7
將玷板轉90度,筷子放豆腐上和下方,續切成小格。
8
用刀或刮板剷起豆腐,輕手將豆腐放入水中, 圓型模外多餘的豆腐留在水中。
9
小心將菊花豆腐放入已注有史雲生金華火腿湯的碗內。
10
加入杞子,蓋上保鮮紙蒸10分鐘即可。

可以用水弄濕刀身切豆腐,以防黏刀。
沒有圓形模亦可以照切豆腐,只是切出的豆腐沒有那麼圓。

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