御膳麻辣鍋

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
45分鐘
材料
史雲生極鮮清雞湯 1公升
花椒粒 15克
八角 2粒
薑片 5片
蔥段 10克
蒜片 30克
辣椒乾 10克
辣豆瓣醬 90克
鴨血 1 磚(切件)
蜂巢豆腐 1塊(切片)
薯粉 100克(浸軟)
肥牛肉 200克
花椒油 適量
炸蒜粒 適量
辣椒粉 適量
芫茜 適量
調味料
1茶匙
1茶匙
1
鴨血以鹽水汆水,撈起備用。
2
燒熱油鍋,下花椒粒、八角,小火翻炒,炒出香氣。再加入薑片、蔥段、蒜片、辣椒乾翻炒一下,倒入辣豆瓣醬稍微拌炒。
3
倒入「史雲生」極鮮清雞湯及調味料煮沸,蓋上鍋蓋熬煮15分鐘。
4
開鍋蓋將料頭撈起,放入豆腐、鴨血、薯粉和肥牛肉,煮至食材全熟和變稔,即可撒上花椒油、炸蒜粒、辣椒粉和芫茜。

鴨血必須汆水以去除雜味,除了用鹽,亦可加少許醋汆水。

//